芙蓉干贝

主料：干贝150克，鸡蛋清4个，牛奶100克

【资料图】

调料：黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克，鸡精、高汤、香油适量。

做法：

1. 将水发干贝盛入碗里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加牛奶调匀，过滤到汤盘中，上笼屉用中火蒸5分钟；

3. 不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝，再上笼屉蒸5分钟取出；

4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

炒鸡丝

炒鸡丝是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。成菜成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。

原料：鸡脯肉250克。水发玉兰片100克，青蒜25克。

制作方法：

（1）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成厘米的段，备用。

（2）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。

关键词：